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4月是蠶豆成熟時(shí)節(jié)，此時(shí)的蠶豆最為鮮嫩。蠶豆又稱(chēng)羅漢豆、佛豆、川豆等。其得名恰如明代李時(shí)珍所說(shuō)：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆。”又因其相傳為西漢張騫自西域引入，故又稱(chēng)胡豆。
中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、澀精實(shí)腸等功效。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有鋅、錳、膽石堿等營(yíng)養(yǎng)成分，有健腦作用。蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病發(fā)生?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一。
蠶豆米紅椒炒雞丁
溫中益氣、活血化瘀主料：蠶豆200克，雞胸肉150克，紅辣椒2個(gè)。調(diào)料：料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉、豉油各適量。做法：1.將雞胸肉洗凈切丁，用料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉等腌漬入味；2.紅辣椒去籽切丁、蠶豆米用開(kāi)水煮2分鐘后撈出備用；3.鍋內(nèi)放食用油，雞丁入鍋后爆炒至肉色變白；4.將蠶豆米、紅椒丁共同入鍋，加入鹽、豉油等調(diào)料，與雞丁一起煸炒片刻，即可出鍋裝盤(pán)。蠶豆蓮藕排骨湯健脾生肌、強(qiáng)筋壯骨主料：排骨500克，蓮藕1節(jié)，蠶豆100克。調(diào)料：料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、豉油各適量。做法：1.排骨洗凈，開(kāi)水焯過(guò)，撇去浮沫；2.蓮藕洗凈切大塊，與排骨共同入高壓鍋，加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜等，煨至八分熟出鍋；3.倒入砂鍋中，加入蠶豆米再小火煨20分鐘；4.加入鹽、豉油等調(diào)料后，稍燉片刻，即可裝碗食用。蠶豆蕎面糕開(kāi)胃寬腸、消食化滯主料：蕎麥面250克，蠶豆200克。調(diào)料：泡打粉、橙粉、白糖適量。做法：1.蠶豆用食品粉碎機(jī)加工成豆泥備用（不用粉碎機(jī)，用湯匙碾壓煮好的豆瓣也可）；2.在蕎麥面中加入蠶豆泥、泡打粉、橙粉、白糖，充分揉勻；3.裝盤(pán)上籠，大火蒸20分鐘出鍋；4.待糕漸涼后，用花刀切厚片，即可食用。蠶豆拌紫甘藍(lán)潤(rùn)腸通便、滋陰健脾主料：紫甘藍(lán)，蠶豆米100克。調(diào)料：香蔥、鹽、豉油、橄欖油各適量。做法：1.紫甘藍(lán)切細(xì)絲，蠶豆米用溫水洗凈備用；2.鍋內(nèi)放入適量食用油，爆香蔥段，先將蠶豆米入鍋煸炒；3.再加入紫甘藍(lán)絲，共同大火爆炒片刻；4.加入鹽等調(diào)料，共同翻炒至蠶豆綿軟，即可出鍋裝盤(pán)。 當(dāng)心蠶豆病蠶豆也不是人人皆宜，多多益善的，有些人別說(shuō)吃蠶豆，就連聞到蠶豆花粉也會(huì)誘發(fā)蠶豆??！
溫中益氣、活血化瘀
主料：蠶豆200克，雞胸肉150克，紅辣椒2個(gè)。
調(diào)料：料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉、豉油各適量。
做法：1.將雞胸肉洗凈切丁，用料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉等腌漬入味；2.紅辣椒去籽切丁、蠶豆米用開(kāi)水煮2分鐘后撈出備用；3.鍋內(nèi)放食用油，雞丁入鍋后爆炒至肉色變白；4.將蠶豆米、紅椒丁共同入鍋，加入鹽、豉油等調(diào)料，與雞丁一起煸炒片刻，即可出鍋裝盤(pán)。
蠶豆蓮藕排骨湯
健脾生肌、強(qiáng)筋壯骨
主料：排骨500克，蓮藕1節(jié)，蠶豆100克。
調(diào)料：料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、豉油各適量。
做法：1.排骨洗凈，開(kāi)水焯過(guò)，撇去浮沫；2.蓮藕洗凈切大塊，與排骨共同入高壓鍋，加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜等，煨至八分熟出鍋；3.倒入砂鍋中，加入蠶豆米再小火煨20分鐘；4.加入鹽、豉油等調(diào)料后，稍燉片刻，即可裝碗食用。
蠶豆蕎面糕
開(kāi)胃寬腸、消食化滯
主料：蕎麥面250克，蠶豆200克。
調(diào)料：泡打粉、橙粉、白糖適量。
做法：1.蠶豆用食品粉碎機(jī)加工成豆泥備用（不用粉碎機(jī)，用湯匙碾壓煮好的豆瓣也可）；2.在蕎麥面中加入蠶豆泥、泡打粉、橙粉、白糖，充分揉勻；3.裝盤(pán)上籠，大火蒸20分鐘出鍋；4.待糕漸涼后，用花刀切厚片，即可食用。
蠶豆拌紫甘藍(lán)
潤(rùn)腸通便、滋陰健脾
主料：紫甘藍(lán)，蠶豆米100克。
調(diào)料：香蔥、鹽、豉油、橄欖油各適量。
做法：1.紫甘藍(lán)切細(xì)絲，蠶豆米用溫水洗凈備用；2.鍋內(nèi)放入適量食用油，爆香蔥段，先將蠶豆米入鍋煸炒；3.再加入紫甘藍(lán)絲，共同大火爆炒片刻；4.加入鹽等調(diào)料，共同翻炒至蠶豆綿軟，即可出鍋裝盤(pán)。
當(dāng)心蠶豆病
蠶豆也不是人人皆宜，多多益善的，有些人別說(shuō)吃蠶豆，就連聞到蠶豆花粉也會(huì)誘發(fā)蠶豆??！
蠶豆病是一種以黃疸、貧血為主要臨床特征的溶血反應(yīng)性疾病，在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“血紅細(xì)胞β－磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏癥”。引起本病的原因主要有兩點(diǎn)：一是發(fā)病者本身患有“遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”；二是發(fā)病者本身沒(méi)有“遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”，但當(dāng)進(jìn)食新鮮蠶豆的數(shù)量過(guò)多，使攝入（吃進(jìn)去）的裂解素和多巴醌等有毒物質(zhì)的數(shù)量超過(guò)了人體本身的處理能力而中毒出現(xiàn)蠶豆病。
蠶豆病起病急，病情重，進(jìn)展快，預(yù)后差。在本病初起即有寒戰(zhàn)、發(fā)熱、腹痛，繼而惡心嘔吐、面色蒼白、四肢不溫，甚至鞏膜皮膚黃染、少尿（每天不足400毫升）或無(wú)尿（每天不足100毫升）、休克、腎功能衰竭等嚴(yán)重病癥，若不及時(shí)采取極為有效地?fù)尵却胧稍冢薄蔡靸?nèi)危及病人的生命，不能不引起病人、家屬及醫(yī)護(hù)人員的足夠重視！
要預(yù)防蠶豆病，一要做到不生吃蠶豆、特別是新鮮蠶豆；二要做到不連續(xù)或一次性大量進(jìn)食蠶豆；三是家族中有“遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”病史的人應(yīng)把住“入口入鼻”關(guān)，禁止吃生熟新舊蠶豆，最好遠(yuǎn)離蠶豆花粉（避免吸入），做到防患于未然。
（來(lái)源：安徽中醫(yī)藥）